أقاشي عبد الستار.. الأشهر في «كردفان» يشوي «50» كيلو يومياً
الابيض: حسام الدين ميرغني
ما ترك لي الدخان المتصاعد في عز النهار- أن الطباخين وهم يعدون «50» كيلو من «الأقاشي» دفعة واحدة، في اكبر محل للأقاشي بالسودان والذي يقع في فسحة مسرح عروس الرمال بالابيض بحي السكة الحديد- لم يترك لي فسحة للتنفس دائرة كبيرة ونيران تشتعل وتستعر بينما يتساقط الدهن من اللحم ظننته من على البعد ملعباً لكرة قدم يشعل جماهيره نيرانا على الورق.. (فججت) الدخان لألتقي بعبد الستار محمد عبد الله – هو من ابناء أم روابة قدم الى الابيض ليحترف اعداد الأقاشي لمدة سنتين ولكنه ظل لـ «25» عاماً يمتهن اعداد الاقاشي التي تعلمها من أخوه موسى محمد عبد الله الذي له فروع للشغلة في ام روابة وكوستي وربك.. فتح الله لهم رزقاً عظيماً من شواء (الفليتو).. يقول (عبد الستار) أن لهم خلطة خاصة يمتازون بها عن سواهم.. لا يفصح عن مكوناتها فهي سر المهنة، وعلى قوله أقاشي من أقاشي يفرق.
يبدأ عماله (احمد الشيخ وخليل هارون وعلي محمد) في عزل اللحم (الفليتو) من سلخانة الابيض مباشرة، أنها (50) كيلو يومياً يشترونها ومن ثم تضرب بعد تقطيعها لشرائح حتى تصير في سمك «3» سنتمترات وتضاف لها التوابل وخليط الثوم المذاب وتوضع حتى تجف، فتأتي مرحلة غرز الخشب السميك في اللحم منذ الثانية عشرة ظهراً لتشتعل النيران في دائرتها الكبيرة وحولها الأقاشي المعد للشواء في حلقة وكأنه رجال ذكر يتحلقون، ثم يتلحق الزبائن من رسميين وشعبيين، أقاشي الضأن الخشبة او «السيخة» بجنيه، وهناك أقاشي الفراخ فسيخته بجنيه ونصف الجنيه وقبل أن (تديه خشمك) عليك أن تغشى (طشت) فحل البصل و (طشت) الليمون، ثم بالهناء والشفاء.
عبد الستار قال لـ «الرأي العام» ان (الأقاشي) مستجلب من الثقافة الغذائية الافريقية من غربها تحديداً، دخل إلى كردفان منذ اكثر من نصف قرن ويزيد ومن ثم أنتشر وعم القرى والحضر، انا أعده بطريقة (اللهيب) وأسمها (الرمَّس)، خلطتي المصاحبة لن أفصح عنها فهي ميزتي في السوق ما جعل نصف الابيض عشاءها وغداءها من هنا.
الرأي العام
اموت واعرف الاقاشي دي شنو بالظبط انا ليوم الليلة كنتا فاكراهو السمك الصغير داك
بس الكلام الفوق دا بقول غير كدا فا ياريت ذوي الخبرة يجو يورونا الفهم شنو
وهل بستاهل نفرغ ليهو يوم من اجازتنا الميمونة دي ونمشي نفتش عليهو ؟؟؟
وهل طعمو لذيذ ذي اسمو ؟؟؟
يا ناس الراكوبة مالكم على الزول المسكين ده بكرة حيقبل بسبب الضرائب وبعدها حاج ماجد سوار يعمل سلسة مطاعم الأقاشي الإسلامية ز الله يهديم ماتجيبو للراجل هواء
الاقاشى من اروع الاكلات فى مدينه الابيض يعنى الواحد لازم ياكله كل يوم وهو بسيط جدا لحمه او فراخ باضافه توابل خاصه يعنى كنتاكى كردفان لحمه وفراخ بالخلطه السريه. وانا عن نفسى من احب الاكلات لى الاقاشى من انزل السودان اول حاجه لازم اكل اقاشى وعلى فكره ممكن تشتروا الشطه بتاعته من عند بتاع الاقاشى وتعملوها فى الشيه بتطلع روعه جدا . ومقتول هواك يا كردفاننننننننننننننن:cool: :cool: :cool: :cool: :cool:
شكلك عايشة برة السودان لكن الاقاشي عبارة عن لحم مع البهارت خصوصا الجنزبيل
شهي جدا
الزول ده عندو أقاشي ما شاء الله فايت ناسو الأصليين ؛ وهو بلغة غرب افريقيا يعني (لحم مشوي)
عزمت عندو ناس جو من الخرطوم قبل سنتين بشكروني لييوم الليلة !!!
و الله قشوقتونا يا ناس الراكوبة للاقاشي في البلد ديك
و الله نحنا هنا الارز البخاري نفخ مصرانا نفخ و الله شوقتونا
وعليكم الله بكرة كمان سجلو زيارة لي قهوة حامد في كوستي
بس ماتكتروة بي زكر الكميات عشان الكيزان مايعملو للراجل
دعم بترول ودعم جبال النوبة وكدة
الاقاشي دا يا "أخت حاقدة" تشتهر به مدبنة الأبيض دون غيرها. واذكر عندما كنا طلابا بمدرسة خورطقت الثانوية اوائل الثمانينات كنا نحضر يوم الخميس والجمعة للابيض وكان لازم ناكل اقاشي وقتها لم يكن هذا المعلم صاحب الصورة موجودا لكن تجد الاقاشي في منطقة سوق الخضار وبالقرب من الجزارة وخاصة بعد صلاة العصر . تستغرب لعدد الناس الذين يقومون بهذه المهنة وكانت اسعره وقتها معقولة جدا
وهو كما ذكر الاخوة اعلاه عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة لكن السر يكمن في الخلطة (التتبيلة) المضافة اليه . في مدينة الرياض بالسعودية هناك مطعم سوداني في حي غبيرا يقوم بعمل الاقاشي وقد جربته أكثر من مرة وهو كويس لكن ربما اختلاف الطعم يعزى لنوع اللحوم حيث في السودان اللحم دائما طازة أي بذبح في نفس اليوم بينما في الرياض قد يكون مثلج اي مذبوح قبل يوين او ثلاثة.
يمكنك ان تجربيه وتحكمي عيه لكن باعتقادي انه لو كان في دولة ثانية غير السعودية لأصبح الاقاشي ماركة عالمية مثله مثل كنتاكي والطازج والبيك
ياحليل ملك الاقاشى " قمبو " من حى فلاتة بالابيض رحمه الله ان كان حيا أو ميتا فقد كان من رواد الاقاشى فى الثمانيات وهو من حببه لناس الابيض وكنا من زبائنه الاوائل . والما أكل أقاشى من قمبو عمره ما حياكل أقاشى
يا ( واحدة حاقدة ) اقدر اقول ليكى انو نص عمرك ضايع انك ما جربتى الاقاشى
نحنا بدينا ناكلو فى الابيض من ما كانت السيخة 5 قروش والان بالف جنية
رحم الله سليمان من اوائل من عملو الاقاشى بالابيض وقد كان ضحية طعنة غادرة من مجنون بالابيض حيث كان شغال فى محلو ودخل المجنون طعن بعض الزبائن وطعن سليمان طعنة قاتلة – اسالكم ان تدعو له بالمغفرة
اللهم ارحمة واغفر لة وادخلة فسيح جناتك
كل شي يمكن ان يصبح اقاشي السمك الدجاج اللحمه
الخلطه عباره عن فول مسحون وبهارات كتيره
تشتهر امروابه بثلاثه اشياء
المياه العذبه وكان الحاكم العام سابقا يشرب منها
الزيت خاصه السمسم الا ان الصناعه ماتت اكلينكيا
اخيرا الاقاشي او الرمس للذين لا يعرفون هذا الاسم
يا واحدة الاقاشي ده كنتاكي الفلاتة وهم الدخلوه السودان وبقي وجبة سوادنية خالصة ولو في زول شاطر يسوقه عالميا ويخفي سر الخلطة واتحدي الايعرفها والغريبة حار وسكينه حارة وياجماعة طوالي بسمع ناس بيموتوا في مكان الاقاشي بطعنة سكينة الحاصل شنو
ايضا في سوق مدينة ربك في واحد معلم اقاشي بجهزو بنفس الطريقه
وهو شهي جدا ولزيز لكن مع ناس التهاب المصران مشكله لتوابله وشطوطه الكتيره
يا سلاااااام عليكم يا شباب والله كفيتو وفيتو وشهيتونا الشي دا لكن لية كل البعلقوا
رجال هل الوجبة دي خاصة بالرجال بس وهل ما موجودة الا في غرب السودان
ولو موجودة في الخرطوم احسن محل وييييييين ؟
:crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: :crazy: طلعتا عينكم مش