المرارة .. والمقال الفاسد!!

زهير السراج

* رغم حالة الحرب التى تعيشها البلد ضد النظام الفاسد، ووجود حاجة ملحة لتوظيف كل الجهود لصالح هذه الحرب وإسقاط النظام، إلا أننى أجد نفسى مضطرا للكتابة اليوم عن (لحم الأضحية) بسبب المقال المحتشد بالأخطاء الفادحة الذى تتداوله وسائل التواصل الاجتماعى عن لقاء لإحدى القنوات الفضائية الخليجية بمواطن سودانى والحديث عن لحم الاضحية وبعض العادات الغذائية فى السودان، ولكن قبل ذلك دعونى أحكى لكم هذه القصة !!

* أذكر أننى ذهبت فى نهاية تسعينيات القرن الماضى الى المجلس المحلى محتجا على غياب عربة نقل النفايات من الحى الذى اقيم به عدة اسابيع، وتصادف ذهابى تلك الأيام مع واقعة قصف الأمريكان لمصنع الشفاء للأدوية بالخرطوم بحرى بزعم تصنيعه لغازات كيماوية يمكن ان تستخدم كأسلحة، وعندما إلتقيت بالمسؤول واشتكيت له من تراكم النفايات، نظر لى باشمئزاز شديد، قائلا: (ياخى البلد فى حالة حرب، وانت جايى تتكلم عن النفايات؟) !!

* يتحدث المقال عن خطورة اكل (المرارة) بسبب وجود باكتريا تدعى (المايكروفلورا) الضارة بالانسان فى كرشة البهيمة، كما يتحدث عن خطورة الكبد النيئة لوجود الدودة الشريطية وأمراض أخرى، ويقول عن الأتى أو (البول) ــ السائل الصفراوى ــ أنه (وسط منشط لنمو البكتريا المعوية الفتاكة ويعجل بسميتها) .. وكل هذه معلومات خاطئة لا ادرى كيف يزعم صاحبها أنه طبيب بيطرى أو طبيب، أو شخص له علاقة بالطب والصحة العامة !!

* صحيح أن أكل اللحوم النيئة فيه العديد من المخاطر الصحية، لاحتمال وجود ميكروبات يمكن أن تسبب المرض فى الإنسان، ومن المؤكد أن طهى اللحوم بشكل معقول يضمن قتل أو تقليل كمية الميكروبات، والمحافظة على المواد الغذائية فى اللحوم مثل البروتينات والاملاح المعدنية والفيتامينات، ولكن فى المقابل فإن الطهى الشديد قد يفقد اللحم قيمته الغذائية، كما يتسبب (الشوى) فى انتاج مواد كربونية ضارة بالصحة، ولقد ثبت علميا وجود علاقة لتناول اللحم المشوى باستمرار بسرطان الامعاء !!

* إلا أن الحديث عن خطورة باكتيريا (المايكرو فلورا) على الانسان، وديدان شريطية فى كبد الضأن وسمية السائل الصفرواى، فهو محض جهل .. فالميكروفلورا كما توجد فى الحيوان، فهى توجد فى إمعاء الإنسان أيضا، وهى مهمة جدا لعملية الهضم وليس العكس !!

* الدودة الشريطية التى يتحدث عنها الكاتب تصيب الأبقار والخنازير، وتنتقل من أكل اللحم أو الكبد والقلب واللسان إذا لم تكتشف (يرقاتها) خلال مرحلة الفحص للحيوان المذبوح، ولم تتأثر بالطهى، ولكنها لا تصيب الضأن !!

* أما الحديث عن سمية الأتى (البول، السائل الصفراوى) فهو مضحك، لأنه يوجد فى الإنسان مثلما يوجد فى الحيوان بالحويصلة الصفرواية التى تلتصق بالكبد، وله دور أساسى ومهم فى عملية الهضم!!

* على كل حال .. قبل شراء الخروف، احرص على ان يكون خاليا من اى اعراض مرضية كسيلان الانف او القحة او العرج او الاسهال الذى تجده على الجلد فى منطقة الاخراج او الهزال الشديد او اى اعراض اخرى!!

* بعد الذبح تاكد من عدم وجود تلطخات دموية على اللحم(نزيف)، تغير فى لون اللحم الى لون داكن، وجود بقع لونية غريبة، وجود حبيبات بيضاء او مخضرة على الكبد، وجود حويصلات دودية على الامعاء، وجود رائحة غريبة على اللحم. سطح الكبد يجب ان يكون املسا واللون بنى مائل الى الاحمرار. ويجب غسل المرارة جيدا بالماء والصابون بعد التأكد من عدم وجود أى ملامح أو أشياء غير مألوفة عليها !!
(كقاعدة عامة .. اترك ما يريبك الى ما لا يريبك).

* بالنسبة للمرضى الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو بشكل عام، يجب تناول اللحم الاحمر (الضأن البقر، الغنم، الإبل) بمعقولية، وتناول الدواء بانتظام للمرضى. فعدم تناول اللحوم لا يكفى للسيطرة على الكوليسترول لان كبد الانسان يصنع الكوليسترول بشكل طبيعى.

* أرجو أخيرا أن نتعامل بحذر شديد مع المواد المتداولة على وسائط التواصل الاجتماعى، وقانا الله وإياكم شر الجهل والجهلاء، وكل عام وأنتم بخير !!

الجريدة