تقرير: محاسن أحمد عبدالله
تشتمل المائدة الرمضانية بأصناف وأنواع مختلفة من الطعام والمشروبات “الطبيعية والمصنعة” ، هو شهر تتبارى فيه كل أسرة في التجهيز له وتقديم أفضل ما لديها لخصوصية الشهر الكريم ،لكن يعتبر مشروب الحلو مر اومايعرف ب”الآبري” أفضل وأميز المشروبات المهمة لدي السودانيين في شهر رمضان، لطعمه ومذاقه المختلف وطريقة إعداده المتميزة التي تستمر أيام
مراحل تصنيعه
تمر مراحل تصنيع “الآبري” الشهير بمراحل عدة تبدأ ب”الزريعة” وهي غمر الذرة في الماء أيام ثم نشلها منه وفرشها في جوالات من الخيش وتغطيتها في مكان مظلم لايام حتي تخرج منها شعيرات بعدها يتم نشرها تحت أشعة الشمس حتي تجف ليتم طحنها ، تأتي بعدها مرحلة إعداد مايعرف ب”الكوجان” وذلك بعمل عصيدة من الدقيق الذي تم طحنه بعد نضاجها تضع في إناء كبير مع إضافة الماء وقليل من الدقيق المطحون ،تأتي بعدها مرحلة إضافة البهارات “عرق أحمر، جنزبيل، كمون أسود، قرفة، عجوة بلح، مؤكدين، عرديب…الخ”،ثم يترك ليخمر عدد من الأيام قبل عواسته
مرحلة العواسة
تاتي أخيرا مرحلة “العواسة” يتم فيه تحديد يوم معين لاحداهن تجتمع فيه نساء الحي بمنزلها للعواسة ، مع إعداد الشاي والقهوة التي تتخلها “الونسات” ويقضين يوم جميل ،لينتقلن بعدها لمن يقع عليها الإختيار .
المغتربين والحلو مر ”
أكد عدد من السودانيين أنهم لايستطيعون الاستغناء عن ” الحلو مر” ولايبدلونه يمشروب آخر لجمال طعمه وإرتباطه بالشهر الفضيل ، مشيرين إلي أنه لايوجد مشروب آخر يضاهيه في الطعم لتميز نكهته لذلك يحرصون علي إرساله من السودان
في الوقت الذي يحرص فيه عدد كبير من السودانيين المتواجدين في دول العالم المختلفة علي الحصول عليه قبل حلول شهر رمضان ، سواء عن طريق الأهل أو شراءه وشحنه ، مؤكدين بأنه لا بديل له بالرغم من توفير كثير من المشروبات إلا أنهم ينتظرون شهر رمضان بصبر شديد حتي يزينوا به مائدتهم الرمضانية -حسب قولهم-
