الأقاشي.. اللهيب والرمس يتفوقان على السندوتشات.. الأولى في كردفان
الأبيض – صديق الدخري
تتميز المجموعات الثقافية في السودان والمدن في الولايات بأطعمة محددة تعرف بها على حسب بيئة المنطقة الاقتصادية والإنتاجية، لذا تكون هناك وجبة شعبية ذات شهرة واسعة مثل القراصة بشمال السودان والمرين والكول بغرب السودان وغيرها من المناطق، وأما كردفان وخاصة شمالها، فتتميز وتعرف بعدد من الأطعمة في مقدمتها الأقاشي، وهو مستجلب من الثقافة الغذائية الأفريقية من غربها تحديدا، ودخل إلى كردفان منذ أكثر من نصف قرن ويزيد، ومن ثم انتشر وعم القرى والحضر، لكن من جهة أخرى يتميز أقاشي عروس الرمال بأفضلية مختلفة، حيث يتميز بطعم مختلف وخاصية متفردة.
طريقة التحضير
والأقاشي أنواع كثيرة منها (اللهيب، الرمس) وغيرهما من الأنواع الجيدة. وأصبح الأقاشي من أهم الوجبات المستخدمة في الرحلات البرية لدى الطلاب وزوار المدينة من كافة شرائح المجتمع، ويتم حجز عامل الأقاشي قبل كل شيء ومعه أدواته المميزة وخاصة السكين الطويلة الرفيعة، التي صارت مضرب مثل حتى صار أجر العامل أكبر من ثمن الخروف، ويتم تسليم خروف الرحلة إلى عامل الأقاشي، ويبدأ في عمله من تقطيع وتجهيز حتى يقدم أطباقاً شهية من الأكلة الشعبية على مستوى البلاد.
فكاهة ومرح
وفي جميع الرحلات التي يتوافد إليها الكثيرون، يتسارع كل من في الرحلة لالتهامها بلذة وقبل أن يصلوا إلى مرحلة الشبع منها يفاجئون بأن الخروف قد ذهب دون عودة بين أعواد الأقاشي، ومن أشهر الذين يجيدون طهي الأقاشي بمدنية الأبيض قمبو ويبا وميكائيل، وكانوا يتمتعون بروح الفكاهة والمرح، وهم يبدعون في صناعة الأقاشي.
أقاشي بلدنا ولا وجبات غيرنا
قال النور وهبة صاحب مطعم أقاشي بسوق الأبيض بعد أن أكرم بعض من ضيوفه من زوار المدينة بوجبة شهية مجانا: إن البيتزا الإيطالية التي ذاع صيتها في العالم لا أجدها تنافس الأقاشي من كل النواحي، إلا في أنها تقدم بطريقة جعلتها من أشهر المأكولات في العالم، فلماذا لا نطور الأقاشي ونقدمه بطريقة حضارية وندوله لكي يشتهر على مستوى العالم؟ وإنني على يقين سوف تجد اللافتات في كل أنحاء المعمورة تحمل اسم أقاشي هوت وكنتاكي أقاشي وخلافه.
وصفات مختلفة
وفي السياق، يقول هيثم حامد إن الأقاشي وجبة خاصة بمجموعتي الهوسا والفلاتة، وهم من نشروها في كافة أنحاء السودان. وأضاف: أنا أعمل في هذه المهنة منذ أن كنت طفلاً لم أبلغ تسع سنوات، ووالدي حتى الآن لا يزال يعمل بها، وسلك الأقاشي بـ 4 جنيهات، واستخدم جميع البهارات لإعداده بجانب الكراقو، وهي يعني الفول السوداني برطانة الهوسا. وأضاف: أتمنى أن يمنحني الله مالاً كي أقوم بإنشاء أضخم محل لبيع الأقاشي بمدينة الأبيض، وحتى أستطيع أن أطور هذه المهنة، وأنشرها في كل أنحاء السودان والعالم أجمع. واللافت للنظر أن الكثير من سكان الأبيض وما جاورها يتحلقون حول أماكن الأقاشي في الأمسيات للظفر بأفضل أنواع الأكلات الشعبية في عروس الرمال.
اليوم التالي
لأقاشي او ظيري كلمة معروفة في لغة الهوسا، وهي اللحمة المشوية بطريقة خاصة كما تعني الوجبة السحرية وهي عبارة عن شرائح من لحوم الضأن الحمراء، تُترك عدة ساعات في
وهذه الأكلة اصبحت معروفة ومحبوبة لدى أبناء الشمال والجنوب وكذلك شرق السودان وغربه، لكن أكثر الناس إبداعًا في صناعتها هم أبناء الهوسا في جنوب دارفور، وفي مدينة نيالا تعتبر هذه الوجبة الشعبية التي تجذب الشباب والمتزوجين حديثًا لاعتقادهم بأنَّها تعطي طاقة مضاعفة للجسم خصوصًا أنَّ محلات بيعها تبدأ عملها في الفترة المسائية. فالأقاشي بالنسبة لهم ليست وجبة رئيسية بقدر ما هي أكلة مسلية ومصدر للطاقة والقوة والحيوية. وفي أحد الشوارع الرئيسية في نيالا، يعتبر إبراهيم آدم 30 عامًا أشهر مَن يقدمون أكلة الأقاشي وهو بالطبع من قبائل الهوسا أيضًا يقول: «ورثت صناعة الأقاشي عن والدي، حيث كان يعمل في نفس المهنة وكذلك الجد». وحول سبب الإقبال الشعبي على هذه الأكلة بالذات لانهاوجبة صحية تمامًا فهي فاتحة للشهية، يتناولها كثيرٌ من الناس على أنَّها علاجٌ وغذاءٌ في نفس الوقت». وعلى الرغم من انتشار محلات الأقاشي في معظم مدن السودان فإنها تزداد كثافة في مناطق دارفور نظرًا لتوافر اللحوم بأسعار مناسبة وبنوعية مميزة عن غيرها في باقي مناطق السودان، كما أنَّ أبناء قبائل الهوسا منتشرون بكثافة في [جنوب دارفور]
أولا ياليت تصلح لغتك وتختار المفردات الراقية والاساليب الرفيعة تقول: ويتم تسليم خروف الرحلة) قل الذبيحة وخروفك خلي في الزريبة … كنت توضح ما معنى أقاشيه؟ ممن تتكون وكيف يحضر؟ في رأي هذه الوجبة لحم مشوي مثله مثل الشورما لكن شواء الشاورما بطريقة حضارية بينما الاقاشي تحضر بطريقة رجعية متخلفة .. وتقول تضاف البهارات وزبدة الفول السوداني التى تسمونها دكوة ـ ما اقبح هذا الاسم ـ السوانيون لا يعرفون من البهارات غير الشمار ( الكمون ) والكزبرة وهي تسبب مرض المصران العصبي لأكثر السودانيين .. فاي بهرات تضاف لهذه الوجبة قبيحة الاسم حتى؟
لأقاشي او ظيري كلمة معروفة في لغة الهوسا، وهي اللحمة المشوية بطريقة خاصة كما تعني الوجبة السحرية وهي عبارة عن شرائح من لحوم الضأن الحمراء، تُترك عدة ساعات في
وهذه الأكلة اصبحت معروفة ومحبوبة لدى أبناء الشمال والجنوب وكذلك شرق السودان وغربه، لكن أكثر الناس إبداعًا في صناعتها هم أبناء الهوسا في جنوب دارفور، وفي مدينة نيالا تعتبر هذه الوجبة الشعبية التي تجذب الشباب والمتزوجين حديثًا لاعتقادهم بأنَّها تعطي طاقة مضاعفة للجسم خصوصًا أنَّ محلات بيعها تبدأ عملها في الفترة المسائية. فالأقاشي بالنسبة لهم ليست وجبة رئيسية بقدر ما هي أكلة مسلية ومصدر للطاقة والقوة والحيوية. وفي أحد الشوارع الرئيسية في نيالا، يعتبر إبراهيم آدم 30 عامًا أشهر مَن يقدمون أكلة الأقاشي وهو بالطبع من قبائل الهوسا أيضًا يقول: «ورثت صناعة الأقاشي عن والدي، حيث كان يعمل في نفس المهنة وكذلك الجد». وحول سبب الإقبال الشعبي على هذه الأكلة بالذات لانهاوجبة صحية تمامًا فهي فاتحة للشهية، يتناولها كثيرٌ من الناس على أنَّها علاجٌ وغذاءٌ في نفس الوقت». وعلى الرغم من انتشار محلات الأقاشي في معظم مدن السودان فإنها تزداد كثافة في مناطق دارفور نظرًا لتوافر اللحوم بأسعار مناسبة وبنوعية مميزة عن غيرها في باقي مناطق السودان، كما أنَّ أبناء قبائل الهوسا منتشرون بكثافة في [جنوب دارفور]
أولا ياليت تصلح لغتك وتختار المفردات الراقية والاساليب الرفيعة تقول: ويتم تسليم خروف الرحلة) قل الذبيحة وخروفك خلي في الزريبة … كنت توضح ما معنى أقاشيه؟ ممن تتكون وكيف يحضر؟ في رأي هذه الوجبة لحم مشوي مثله مثل الشورما لكن شواء الشاورما بطريقة حضارية بينما الاقاشي تحضر بطريقة رجعية متخلفة .. وتقول تضاف البهارات وزبدة الفول السوداني التى تسمونها دكوة ـ ما اقبح هذا الاسم ـ السوانيون لا يعرفون من البهارات غير الشمار ( الكمون ) والكزبرة وهي تسبب مرض المصران العصبي لأكثر السودانيين .. فاي بهرات تضاف لهذه الوجبة قبيحة الاسم حتى؟
إنتشر شواء (الأقاشيه) كما يسمي في السودان, أو (السويا) كما يسمي في نايجريا. وأصبح من الوجبات السودانية اللذيذة. بعد ان صار يحمل النكهة السودانية المميزة. وهو من مساهمات المكون ذو الاصول الغرب افريقية او النيجيرية تحديدا في المطبخ السوداني والثقافة الغذائية السودانية.
وتختلف البهارات التي توضع علي الاقاشيه من منطقة لاخري حسب الذوق العام وحسبما هو متوفر في المنطقة من بهارات. الا ان الفول السوداني اساسي في تحضير الاقاشيه.
مكونات صنع الاقاشيه:
1- لحم بقري او ضأن بدون عظم.
2- فول سوداني مطحون يشكل كرات مثل اقراص الطعمية ثم يغلي في الزيت حتي يصبح مقرمشا. وبعد ذلك يتم طحنه الي دقيق. وهو ما يعطي الاقاشيه نكهته المميزة.ويسمي بلغة الهوسا (القلي قلي او القراقو).
3- بهارات الاقاشي (او الياجي بلغة الهوسا) وتتكون من زنجبيل مطحون وفلفل حار وملح, واي بهار اخر حسب الرغبة.
4- زيت فول سوداني او زيت نباتي.
التحضير:
1- يقطع اللحم الي شرائح رفيعة (فيليه)
2- يوضع اللحم علي عيدان الاقاشيه الخشبية
يمسح الاقاشيه بالزيت بصورة كاملة( يساعد علي ثبات البهارات علي اللحم)
3- ترش قطع الاقاشي بالبهارات المخلوطة بطحين الفول السوداني مع الضغط بخفة بالاصباع حتي يغطي البهار كامل اللحم.
4- تترك القطع في وعاء لمدة نصف ساعة ليتشرب اللحم البهار
5- يطهي علي نار هادئة بوضعه علي الجمر او بالقرب من لهب نار الحطب لمدة عشرة او خمسة عشر دقيقة مع الحرص علي رشه بالزيت القليل حتي لا يجف.
وبالهناء والشفاء
إنتشر شواء (الأقاشيه) كما يسمي في السودان, أو (السويا) كما يسمي في نايجريا. وأصبح من الوجبات السودانية اللذيذة. بعد ان صار يحمل النكهة السودانية المميزة. وهو من مساهمات المكون ذو الاصول الغرب افريقية او النيجيرية تحديدا في المطبخ السوداني والثقافة الغذائية السودانية.
وتختلف البهارات التي توضع علي الاقاشيه من منطقة لاخري حسب الذوق العام وحسبما هو متوفر في المنطقة من بهارات. الا ان الفول السوداني اساسي في تحضير الاقاشيه.
مكونات صنع الاقاشيه:
1- لحم بقري او ضأن بدون عظم.
2- فول سوداني مطحون يشكل كرات مثل اقراص الطعمية ثم يغلي في الزيت حتي يصبح مقرمشا. وبعد ذلك يتم طحنه الي دقيق. وهو ما يعطي الاقاشيه نكهته المميزة.ويسمي بلغة الهوسا (القلي قلي او القراقو).
3- بهارات الاقاشي (او الياجي بلغة الهوسا) وتتكون من زنجبيل مطحون وفلفل حار وملح, واي بهار اخر حسب الرغبة.
4- زيت فول سوداني او زيت نباتي.
التحضير:
1- يقطع اللحم الي شرائح رفيعة (فيليه)
2- يوضع اللحم علي عيدان الاقاشيه الخشبية
يمسح الاقاشيه بالزيت بصورة كاملة( يساعد علي ثبات البهارات علي اللحم)
3- ترش قطع الاقاشي بالبهارات المخلوطة بطحين الفول السوداني مع الضغط بخفة بالاصباع حتي يغطي البهار كامل اللحم.
4- تترك القطع في وعاء لمدة نصف ساعة ليتشرب اللحم البهار
5- يطهي علي نار هادئة بوضعه علي الجمر او بالقرب من لهب نار الحطب لمدة عشرة او خمسة عشر دقيقة مع الحرص علي رشه بالزيت القليل حتي لا يجف.
وبالهناء والشفاء