وفاة “طباخ القرن” الفرنسي جويل روبوشون صاحب أكبر جوائز ميشلان
وعمل روبوشون، الذي أطلق عليه اسم “طباخ القرن” في عام 1989، بعشرات المطاعم في ثلاث قارات، وفاز خلال مسيرة عمله بـ31 نجمة من دليل ميشلان، وهذا أعلى رقم يحصل عليه أي طباخ. وعُرِفَ روبوشون بأطباق البطاطا (البطاطس) المهروسة، وامتلك مطاعم في عدة مدن مثل طوكيو، بانكوك، شنغهاي، موناكو ولاس فيغاس. لكن الطبخ لم يكن هو حب روبوشون الأول والوحيد، إذ إنه ? في ما يظهر – فكر في أن يصبح راهبا ويدخل عالم الكهنوت، قبل أن يتلقى تدريباً يغير حياته ويحوله إلى عالم الطهو.
بدأت شهرة روبوشون تذيع من خلال مطعمه في باريس، جامين، أوائل الثمانينيات، وأخذ يرعى طهاة آخرين مثل غوردن رامزي، وإيريك ربير. وأصبح في عام 1987 “طباخ العام” في فرنسا، وبعد عامين من ذلك فاز بلقب نادر هو “طباخ القرن” الذي منحته إياه شركة غول ميلو المنافسة لدليل ميشلان للمطاعم. حيث اشتهر بدقته الشديدة وحبه للكمال، واستخدامه لمكونات قليلة في إعداد وجباته، مما جعل هذا الإعداد أبسط، وأبعد عن الإفراط الذي عرف عن المطبخ الفرنسي، ليصبح شكلا صحيا أكثر.
وقال روبوشون لإحدى المجلات في 2014 “كلما كبرت في السن، أدركت أن الصواب هو أنه كلما كان الطعام أبسط، كان أكثر تميزا”. وأضاف “لم أحاول أبدا المزاوجة بين أكثر من ثلاثة طعوم في طبق واحد. وأحب أن أمشي في المطبخ وأنا أعرف أن الأطباق التي أعدها محدودة، وأن المكونات فيها يسهل التعرف عليها”.
وأثنى كثير من نقاد الطبخ على أطباقه قائلين إنها كانت دائماً في منتهى الفخامة، مثل (القريدس وفطائر الكمأة (المشروم) بالجبن والصلصة الحمراء)، و(الحمام المطهو على نار هادئة مع كبد الأوز)، لكن أحد أشهر هذه الأطباق هو البطاطا المهروسة، التي يعدها مستخدما كمية وفيرة من الزبد. وقدم روبوشون عدة برامج طبخ في التلفزيون الفرنسي، وكان الطباخ الرسمي لمنافسات كأس أوروبا 2016 في فرنسا، وأعد الطعام لكبار نجوم كرة القدم، مثل نيمار وجيرود.
وقرر روبوشون في سن الـ50 التقاعد، ولكنه لم يستمر طويلاً بعيداً عن المجال، إذ عاد بعد سنوات قليلة مع خطط جديدة لفتح المزيد من المطاعم الرخيصة، مستلهما تجربة مطاعم السوشي اليابانية. وأعلن الطباخ الشهير في العام الماضي أنه فقد من وزنه أكثر من 24 كغ، بعد إلغاء الزبد والزيت من طعامه لمواجهة ارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة السكر في الدم. ووصف متحدث باسم الحكومة الفرنسية روبوشون في تويتر بأنه “قائد ذو رؤية، وأنه سيظل يلهم الأجيال الجديدة من الطهاة”.
بي بي سي[/JUSTIFY]
